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2003,12月-1
典型瑞士冬季料理

冷到要命,晚上的聖誕大餐不知道會是什麼。

就我所知,一般傳統瑞士家庭吃的聖誕大餐主要有:起士火鍋、炸肉火鍋、中式火鍋、烤起士或者是桌上烤肉,這些菜都是非常典型的、和家人朋友一塊兒享用的瑞士冬菜,熱量高、剛好可以把自己的皮下脂肪再增厚那麼一點點兒,以抵擋超凍的氣溫。


起士火鍋,德文寫作-Kaesefondue(a上面有兩個點)

這道菜應該是最知名的瑞士料理了,特定的起士加白酒一起放在鍋子裡加熱、溶化,待起士變成稠稠的液體狀之後,再用叉子叉一小塊麵包(也有人用馬鈴薯)下鍋、裹上起士吃。我自己不太喜歡吃這道菜,吃「起士火鍋」意味著一頓晚餐,就是一直不停的吃裹了起士的麵包,我不是太喜歡那個單調的口感之外,我還覺得一整晚就只吃這玩意,實在有點兒無趣。

瑞士大部分的山區餐廳裡,都賣有這道菜,多半都得點兩人分、餐廳才願意為大家準備。不過這對沒吃過起士火鍋的人來講,實在有點太過冒險,現在不少餐廳還賣有「試吃版」,先給客人極少的份量、試試味道,有興趣想嘗試起士火鍋的人,不妨從試吃版下手。

炸肉火鍋,德文寫作-Fondue Bourgignonne
在一個可以用酒精加熱的圓形的大鍋子裡乘滿了油,油熱了之後再把各式肉類放下去炸,炸熟之後再搭配各式醬料吃,這個菜就是所謂的炸肉火鍋。基本上來說,我覺得?大多數的瑞士人都很肉食主義,是以這道炸「肉」火鍋相當受到歡迎,我們家那個嗜肉如命的亞力克斯,更是聞炸肉火鍋就忍不住口水直流。

我其實也蠻肉食主義的,是以若撇開「油炸等於肥胖」的顧慮不想,那麼我也覺得大口吃現炸出來的肉、實在是件頗過癮的事;而且,其實炸肉之外,只要你喜歡也可以炸海鮮、炸蔬菜,我常把這個這個炸肉火鍋想像成是台灣街頭鹽酥雞的那個油鍋,雖然少了九層塔的爆香、但油吱吱的吃下肚時,還是有份分外美好的家鄉情在裡面。

炸肉火鍋我比較少在餐廳裡看到,出現機率比較高的多半會是些位在滑雪聖地的餐廳,想試試瑞士炸肉滋味的朋友得費心尋找一下了。

中式火鍋,德文寫作-Fondue Chinois
中式火鍋,顧名思義就是擷取我們中國火鍋的精神、再搭配上瑞士人飲食烹調習慣,而演化出來的火鍋。想都不用想,瑞士人的中式火鍋、怎麼可能跟我們正宗中國火鍋相提並論?

火鍋頭是火鍋好吃與否的重要條件,可瑞士人用的只是一鍋清清淡淡的乏味高湯,而火鍋料多半也只有肉類和草菇,把東西燙熟之後、再沾各式各樣的醬料吃,完全吃不到我們中國火鍋的精隨。我當然不喜歡吃瑞士餐廳裡的中式火鍋,基本上我根本覺得他們不應該把這個菜叫做中式火鍋;而來自產中式火鍋的我們,自然沒必要大老遠跑到瑞士來吃瑞士人的中式火鍋囉!

烤起士,德文寫作-Raclette
起士對瑞士來說是相當重要的,來到瑞士若沒嚐嚐以起士為主要食材的料理,實在有點兒說不過去,那麼,就試試這道將特定起士烤熱成液狀後、再淋在水煮馬鈴薯上的這道烤起士吧。

一般來說,和同樣以起士為主的起士火鍋相比,台灣人對烤起士的接受程度比較高,我也覺得這道菜的確比較夠滋味、比較美味,甚至具有讓人吃了還想再吃的神奇魅力,建議大家有機會來到瑞士的話,不妨嚐嚐看。

桌上烤肉,德文寫作-Tischgrill
在我,桌上烤肉是最過癮的一道菜,冬天懶得做飯又想大吃特吃的時候,我們多半就會吃個桌上烤肉。瑞士的超市家電行裡都賣有桌上烤肉的器材,是一種類似插電鐵板的器具,鐵板抹點油、加熱到一定程度之後、就把肉啊、青椒等放上去,熟了之後再搭配醬料吃。

烹煮的過程很類似鐵板燒,只是即便瑞士超市裡賣的醬料再多、口感似乎也不及台灣鐵板燒師父的夠味…,不過一桌子好朋友對著鐵板、大吃特吃的氣氛卻真是好的沒話說。這道菜我幾乎沒有在任何餐廳的菜單上看過,算得上是很家庭式的冬季菜色,想吃這個氣氛、恐怕要來我們家坐坐囉。

今天是超冷聖誕夜,我期待一頓溫暖好吃的大餐,吃什麼都好!
希望大家也都度過了一段個溫馨的聖誕時光囉。

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