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les macarons,
學名:小圓餅、暱稱:小爆餅

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夏日夢靨





2006,6月
.les macarons,學名:小圓餅、暱稱:小爆餅


早春的時候,和大學同窗好友去了一趟巴黎。
不是一趟很簡單的旅程,但卻似乎讓我倆二人都對那個短短半個月的巴黎時光感到無限想念。

我是要去幫某出版社寫一本巴黎地鐵書的,是以我在巴黎的首要任務就是走路、拍照、走路、拍照。巴黎地鐵站不是密集得驚人嗎?幹麻要走路呢?地鐵是在地底下爬行的,照片的主角則是在地面上發光的,要拍照就得走路,我背著我那沉重到可以把人打成重傷的的相機包,接近歇斯底里的從早走到晚,管他陰霾落雨還是出太陽,我都拍,反正是數位相機的年代,底片沖洗等成本考量早就被數位相機時代的來臨給擊斃了,誰怕誰啊。

這樣行軍也似的走玩巴黎,不知道是不是因為身體上的過分疲累,反而激發出我倆近乎神經質似的瘋癲因子,一路上邊走邊笑,越是有走到快要趴倒的發軟感覺,瘋癲的成分越是嚴重。走來走去,發覺其實巴黎其實也不大,怎麼不管怎麼走、不管走多久,那個神奇的巴黎鐵塔總是會在我們是現範圍出現呢?關於這個問題,我的結論是因為巴黎其實並不大;我的好友則很驕傲的說,因為我們倆個30好幾的女人其實很能走,走來走去雖然都看到巴黎鐵塔,爆笑的是卻好像永遠都走不到它腳下,隨時隨地,我們都太過容易被路上看到的其他什麼所吸引,巴黎鐵塔成了永遠的明天的必訪行程。

離開巴黎前,當然去了巴黎塔鐵。所以該看的不該看的,似乎也被我們一步一腳印得給納進了巴黎記憶裡。而在這樣繁雜鎖碎的巴黎記憶裡,最精采且最想要重溫的巴黎經驗,我想對她或對我,應該都是再塞一個「les macarons」到嘴吧裡,體驗那份從味蕾一路蔓延到全身的幸福滋味。

les macarons,學名:小圓餅、暱稱:小爆餅。

小圓餅是在法國已有千百年高齡的傳統甜點,兩片主要由杏仁粉和蛋白霜所構成的細緻麵團、中間夾帶著各式各樣的內餡,隨著口味的不同、小圓餅同時也會被披上不同色澤的彩衣。這是一款深受巴黎人喜歡的甜點,年紀雖大,但卻在各家名廚的創意發揮之下,一直保有新鮮多樣的口味以及一個看起來很摩登很討喜的可愛外型;我們倆個愛吃卻?非美食主義的鄉下佬,在此回巴黎行之前,根本沒有機會好好品嚐、賞玩過這個小圓餅,結果在1862年創立的百年老店Laduree裡意外和它相逢,當下就再也不可自拔。

我其實在蘇黎世的大街上吃過幾個橘子口味的免費小圓餅。當時大名鼎鼎的瑞士甜品名店Spruengli在站前大道上開分店,小圓餅在那個下午就像是免費的面紙般隨意對路人分送,我拿了一包裡面約莫有3個小圓餅的精緻免費禮物,塞到嘴裡之後的感動,卻只限於「哇,名就是名店,Spruengli分店開張都如此大手筆的送出這樣精緻的禮物」,至於那個小圓餅入口後的口感卻完全沒能讓愛吃甜食的我心起貪念,興起厚顏地來回走上幾回合、好多拿幾個免費小圓餅的衝動。

小圓餅在蘇黎世真的就是造型圓圓的餅乾,造型與色澤都很誘人,排排站好展示在櫥窗裡則散發出一股類似小女孩的甜蜜與夢幻感,口感上則比餅乾要稍微鬆軟一點,我以為小圓餅就是這樣的一款甜點,以甜蜜可愛的賣相取勝,實際的滋味則不痛不癢地讓人留不下什麼深切的印象。

可小圓餅來到巴黎的老店Laduree,卻換了個風采。我們是無意中撞上這家老店的。那天喝了杯雙叟咖啡之後,決定把時間交給河左岸,非看景點之外、我們的走玩政策還包含大量的隨便亂走,畢竟亂走的驚喜通常遠比看見一個知名景點要來得多。走在巴黎第6區的小道上,友人發現迎面而來的老先生手上拿著一個綠色色澤的雅致購物袋,於是她興奮的說,哇,我也要去那家店逛逛,購物袋都雅致成那樣,管它店裡面到底在什麼,應該也都不會太差。結果,那個綠色的購物袋,引我們朝被人潮包圍的「小爆餅」前進!

這家位在第6區的Laduree,人潮一路從不大的店裡排到Bonaparte大道上,我們兩個人努力的墊高腳跟,想在盲目地跟著大家一起排隊之前,至少先搞清楚裡面的商品到底是個什麼東西,終於,透過櫥窗,我們看到一大排色彩鮮豔繽紛的小圓餅。名店喔?不知道,很少在歐洲看到排隊買東西的盛況說,管它名店不名店,擠在人群裡先排了再說。吃了之後,小圓餅自此有了小爆餅的暱稱-因為它是好吃到爆的小圓餅!

Laduree每天固定推出10幾種口味的小爆餅,另外隨著季節的不同還會推出符合時節的特殊口味。嚴格說起來,百年老店不知是否因為人客實在太多,小爆餅並沒有得到非常尊貴的待遇,很多時後她的外型上常可見到或多或少的殘缺,不過這不打緊,因為Laduree小爆餅有非常特殊的口感,平滑的表面之下先是比餅乾酥的口感,咀嚼之後則是比蛋糕更加溫柔的細緻與黏稠,酥與軟交相玩弄了你的口腔之後,吞嚥下去卻幾乎是完全不著痕跡地只留下一抹那不管是什麼口味的芬芳,讓你只會貪戀地想趕緊再放一個小爆餅入口,至於它是不是符合巴黎人對小圓餅外型的嚴苛要求(兩片圓餅的厚度必須一致,同時完整無缺),根本就不在你有餘力去思考的範圍之內。

愛上小爆餅之後,我們還特別跑去有巴黎甜點圈畢卡索之稱的Pierre Herme所操刀的PH小圓餅名店朝聖。Pierre Herme的店非常有大將之風,簡潔明亮的現代風格還透露出一點點他曾經遠走日本的經歷,據說甜點畢卡索的小圓餅以入口即化與不斷推陳翻新的口味而聞名;我們倆個懷著朝聖般的心情捧著小圓餅出了店門,迫不及待地就在路邊吃了起來,入口後,對看一眼,不約而同的說,還是Laduree的小爆餅比較讚,吃起來的感覺要讓人覺得幸福多了。

前幾天,遠在台灣的友人用msn呼叫我,重點是:「我在台北吃到小爆餅了喔」!一個小爆餅要價60元台幣,一口一個吃得有點兒心疼,而且完全沒有小爆餅那爆好吃的條件,不過吃得卻是那份好玩難忘的巴黎記憶。我想下一回我們去巴黎的理由應該會單純而一致,我們會為了小爆餅而去!年紀越來越大的女人也許不再相信很多無謂的夢幻式幸福,但小爆餅入口後的幸福感卻的確是真實持久且讓人難以忘懷的。

Laduree Bonaparte: 21 rue Bonaparte - 75006 Paris

Pierre Herme: 185 Rue de Vaugirard 75015 Paris

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